Les experts résument les statistiques avec horreur : 18 % des femmes de notre pays souffrent de surpoids et l'obésité est de plus en plus fréquente chez les enfants et les adolescents. Ignorer ce problème entraînera des conséquences irréparables, car l'excès de poids est la principale cause de nombreuses maladies graves, telles que le diabète de type 2, les varices et les pathologies du système cardiovasculaire.
Le problème de l'obésité doit être résolu. Les spécialistes ont développé des méthodes spéciales basées sur une bonne nutrition, l'exclusion de certains aliments, l'activité physique et les médicaments. Certains d'entre eux permettent une perte de poids stable sans nuire à la santé, tandis que d'autres, au contraire, peuvent provoquer une exacerbation de maladies chroniques, de nouveaux problèmes de santé et de pathologies.
Une approche relativement nouvelle de la perte de poids est le régime sans gluten et sans produits laitiers. Ce que c'est? À quel point est-ce sécuritaire pour le corps? Comment cela l'affecte-t-il? Regardons de plus près dans cet article.
Qu'est-ce que le gluten
Le gluten ou gluten (du latin Gluten - colle) est une protéine spéciale présente dans les graines et les céréales. Surtout beaucoup dans le blé, le seigle, l'orge.
Le gluten sous sa forme pure est une poudre blanche sèche sans goût, couleur, odeur. Mais lorsque de l'eau est ajoutée, elle se transforme en une masse collante ressemblant à de la gelée. Grâce à cela, la pâte lève pendant la cuisson, devient élastique. Plus il y a de gluten dans la composition de la farine, mieux c'est, la cuisson sera plus magnifique.
Le gluten est présent dans de nombreux aliments. Regardons de plus près les principaux aliments contenant du gluten :
| Contient du gluten | Avoir du gluten "caché" |
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Le gluten caché est constitué de molécules de gluten endommagées et altérées résultant de la transformation.
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Il faut bien étudier la composition des produits, mais on ne peut pas toujours se fier au label "sans gluten". Tout dépend de l'honnêteté du fabricant.
Qu'est-ce qui est dangereux et pourquoi le gluten est nécessaire
La nutrition sans gluten a été développée spécifiquement pour les patients souffrant de la maladie coeliaque - une maladie auto-immune dans laquelle les fonctions naturelles des intestins et du péristaltisme sont perturbées. Cette maladie survient chez une personne sur cent. Avec une telle pathologie, le gluten n'est pas reconnu par le système immunitaire du patient, et l'organisme met toutes ses forces pour le combattre. Mais le problème est que la structure de la protéine de gluten est similaire aux cellules de la thyroïde et des glandes pancréatiques, certains tissus. En conséquence, le corps commence à se détruire. C'est le principal inconvénient d'un régime riche en gluten, tant pour une personne malade que pour une personne en bonne santé.
Mais il faut comprendre que de tels symptômes sont inhérents aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou souffrant d'intolérance individuelle au gluten. Dans tous les autres cas, la question de savoir si un régime spécial est nécessaire ou non doit être décidée sur une base individuelle avec un spécialiste de la perte de poids.
L'essence d'un régime sans gluten
Un régime spécial basé sur l'introduction de produits sans gluten a ses propres principes, caractéristiques, règles:
- les produits sans gluten aident à améliorer la digestion, le péristaltisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi ils sont à la base de la nutrition. À l'heure actuelle, vous pouvez trouver un grand nombre de ces produits sur le marché, il existe même de l'alcool sans gluten.
- les repas diététiques sont préparés avec un minimum d'huile, il est conseillé d'utiliser un gril ou une poêle spéciale ne nécessitant pas l'ajout de matière grasse;
- Les aliments sans gluten doivent être la base de l'alimentation. Sur la base de la liste des aliments autorisés et interdits, vous pouvez créer vous-même un menu ou en utiliser un tout prêt. Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes de plats principaux, de collations.
Un tel régime profitera aux patients atteints de la maladie coeliaque, ainsi qu'aux personnes présentant des symptômes d'allergies ou d'intolérance individuelle. Dans tous les autres cas, il peut au contraire être nocif. L'exclusion irréfléchie d'aliments de l'alimentation peut entraîner un manque de vitamines, de minéraux et de nutriments. Par conséquent, pour perdre du poids, il est préférable d'utiliser une technique éprouvée basée sur une bonne nutrition, un changement des habitudes alimentaires et une psychothérapie. Seule une telle approche protégera le patient des pannes, de la dépression, d'autres troubles de l'état psycho-émotionnel et de la santé, et préviendra les conséquences négatives.
A qui s'adresse un régime sans gluten?
Les régimes spéciaux et un régime sans gluten doivent être prescrits par un spécialiste de la perte de poids. Il est généralement prescrit pour les maladies suivantes :
- maladie coeliaque;
- autisme;
- hyper excitabilité;
- troubles du système nerveux : schizophrénie, trouble déficitaire de l'attention, etc. ;
- maladies cutanées et dermatologiques, en particulier psoriasis, vitiligo;
- migraines fréquentes;
- hépatite auto-immune;
- Diabète;
- athérosclérose;
- obésité.
Si le patient ne souffre d'aucune des maladies énumérées, il est préférable d'utiliser d'autres méthodes de perte de poids. Une option est d'aller dans une bonne clinique de perte de poids. Il utilise une approche intégrée spéciale qui combine les principes d'une bonne nutrition et d'une psychothérapie. Les spécialistes apprennent au patient à faire la distinction entre les "bons et les mauvais" produits, à composer indépendamment un menu, à être capable de faire face aux problèmes de la vie, à ne pas saisir le stress, la fatigue. Ils sont capables de déterminer avec précision les causes d'un ensemble de kilos en trop et de s'en débarrasser. Cette méthode est officiellement reconnue par la communauté scientifique mondiale, est considérée comme la plus optimale, sans danger pour la santé.
Règles du régime sans gluten
Un régime sans gluten apportera certains résultats, mais uniquement dans le strict respect des règles. Le principal est le rejet complet des produits contenant du gluten, dont la liste est donnée ci-dessus. La nutrition ne sera pas efficace si vous vous donnez de l'indulgence, si vous vous écartez du schéma prévu. Et c'est une forte pression psychologique, qu'il est presque impossible de gérer par soi-même, par conséquent - pannes, dépression, stress.
Le régime sans gluten propose un menu spécial pour la semaine. Il doit être compilé par un spécialiste, en tenant compte des besoins de l'organisme en tous les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires, notamment les produits à base de viande, les œufs de poule, les légumes, les fruits et les céréales.
Liste des produits autorisés
Un régime sans gluten comprend les aliments suivants dans le régime alimentaire :
- légumes frais et surgelés, baies, certains fruits;
- viande naturelle, volaille, poisson;
- produits laitiers naturels sans édulcorants, stabilisants, amidon ;
- vinaigre naturel : pomme, vin, riz ;
- sauces maison sans adjonction de farine, amidon, gluten, céréales;
- thé, café sans additifs aromatisants;
- légumineuses;
- sauce soja naturelle;
- oeufs de poule.
L'essentiel est d'étudier attentivement la composition des produits achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les produits laitiers, la viande et le poisson en conserve. Ils contiennent le plus souvent du gluten caché, comme l'amidon de maïs ou de blé.
Menu de la semaine
Le régime sans gluten propose un menu spécial pour la semaine. Il est basé sur une liste d'aliments autorisés, avec la nécessité de réduire ou d'éliminer complètement les aliments "interdits". Mais une telle nutrition est prescrite pour l'intolérance au gluten ou une réaction allergique à celui-ci. Pour la perte de poids, cela peut être inefficace : il est généralement difficile pour une personne de refuser des aliments préférés sans raisons prononcées, ce qui entraîne des dépressions, des troubles psycho-émotionnels. C'est pourquoi les experts en perte de poids recommandent de ne pas expérimenter sur votre corps, mais de demander l'aide de spécialistes. Laissez le menu de la semaine pour les patients coeliaques.
Recommandations pour les enfants
La recherche montre qu'une formule de premier repas sans gluten ni lactose est idéale car elle est légère et ne surcharge pas le corps et le tractus gastro-intestinal. Cela aidera le bébé à s'adapter à de nouveaux aliments, à passer progressivement à un régime différent.
La liste des produits pour enfant diffère peu de celle d'un adulte, elle contient tous les mêmes éléments : soupes et bouillons sur viande ou poisson, céréales sans gluten, viandes maigres, œufs de poule, fruits et légumes, huiles végétales.
Régime sans gluten pour la maladie coeliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par des troubles du tractus gastro-intestinal et des intestins. Il y a généralement une prédisposition génétique à cela. Les symptômes suivants peuvent indiquer la présence de cette maladie :
- ballonnements;
- la douleur;
- diarrhée;
- selles mousseuses avec une odeur désagréable;
- une forte diminution ou augmentation de poids;
- l'apparition d'une éruption cutanée sur la peau;
- mal de tête;
- affaiblissement du système immunitaire.
Pour ces patients, un régime alimentaire spécial a été développé. Il a les règles et principes de base suivants :
- Nutrition sans gluten, exclusion complète des aliments interdits.
- Le régime alimentaire doit être composé de protéines animales, de légumes et de fruits, de céréales sans gluten, d'herbes, d'épices, d'épices et de noix.
- Un tel régime prévoit une observance à vie. C'est la seule clé pour maintenir la santé, le bien-être.
- Un menu sans gluten pour une semaine doit être équilibré, en tenant compte des besoins de l'organisme en vitamines, minéraux et nutriments. Les patients doivent subir régulièrement un examen clinique, être observés par un médecin.
Les plats sans gluten sont mieux cuits à la vapeur, sans ajout d'huile. Il est également recommandé d'introduire les principes de la nutrition fractionnée : réduire le volume des portions, mais augmenter le nombre de repas à 5-6 (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et quelques collations).
Menu hebdomadaire diététique sans gluten
La nutrition d'un tel régime devrait être fractionnée, environ 5 à 6 fois par jour : trois repas principaux et deux ou trois collations. La «règle de l'assiette» standard s'applique également ici: la moitié doit être remplie de légumes, l'autre moitié de viande et de glucides complexes. Un tel régime fournira au corps des nutriments, des vitamines et des minéraux.
Les repas sans gluten peuvent convenir à toute la famille et, lorsqu'ils sont préparés correctement, ils ne différeront pas des plats habituels en termes de goût. L'essentiel est de n'utiliser que des produits approuvés.
Le menu ci-dessous est un exemple. Il peut être ajusté en fonction des préférences individuelles, des allergies ou des intolérances.
Lundi
- Petit-déjeuner : une portion de bouillie de riz cuite dans du lait, vous pouvez ajouter quelques baies fraîches.
- Déjeuner : sandwich sur pain sans gluten avec beurre, thé frais non aromatisé.
- Déjeuner: soupe de légumes au brocoli et fromage faible en gras, poulet aux pommes de terre, salade de légumes.
- Goûter de l'après-midi : salade de fruits avec yaourt sans gluten.
- Dîner: bouillie de blé avec un accompagnement de noix ou de légumes cuits.
Mardi
- Petit déjeuner : fromage blanc au miel ou sucre, fruits.
- Déjeuner: riz ou pain aux céréales, thé.
- Déjeuner : soupe de poulet aux légumes, salade.
- Collation de l'après-midi : yaourt avec biscuits diététiques sans gluten.
- Dîner: cocotte de fromage cottage, complétée par n'importe quel fruit.
Mercredi
- Petit-déjeuner : œufs brouillés ou œufs durs, sandwich au fromage.
- Déjeuner : une poignée de fruits secs, du thé.
- Déjeuner: n'importe quelle soupe avec l'ajout d'herbes fraîches, poulet avec garniture de sarrasin.
- Snack: syrniki sur farine de riz avec miel et baies.
- Dîner: poulet cuit au four avec des légumes.
Jeudi
- Petit-déjeuner: flocons de maïs spéciaux (ils doivent être sans gluten) avec l'ajout de lait, de kéfir ou de yaourt.
- Déjeuner: deux œufs durs, thé.
- Déjeuner : bortsch, viande de poulet et salade de légumes.
- Collation de l'après-midi: une portion de baies ou une boisson aux fruits, des biscuits diététiques.
- Dîner: boulettes de viande, bouillie de sarrasin.
Vendredi
- Petit déjeuner : beignets sans gluten au miel.
- Déjeuner : un verre de kéfir ou de yaourt et des biscuits.
- Déjeuner : escalopes de poulet accompagnées de riz, salade de légumes.
- Snack: une portion de n'importe quelle noix, n'importe quel fruit.
- Dîner : ragoût de poisson aux légumes, champignons.
Samedi
- Petit-déjeuner : fromage cottage avec du miel et des fruits.
- Déjeuner : salade de carottes garnie de tranches de fromage et d'une poignée de noix.
- Déjeuner : soupe de légumes aux lentilles, ragoût de poulet avec salade de légumes.
- Goûter de l'après-midi : thé avec biscuits sans gluten, n'importe quel fruit.
- Dîner : galettes de pommes de terre, mais la farine de riz doit être utilisée à la place de la farine de blé.
Dimanche
- Petit-déjeuner : œufs brouillés ou œufs brouillés avec des légumes.
- Déjeuner : Un sandwich fait avec du pain sans gluten, de la laitue, de la tomate, du fromage ou un filet de poulet épicé.
- Déjeuner: soupe de poisson, escalopes de poulet avec du riz, tous les légumes.
- Snack: une petite portion de noix (20-30 grammes), n'importe quel fruit
- Dîner : ragoût de poisson aux légumes.
Régime sans gluten pour maigrir
Si vous avez besoin de perdre du poids grâce à ce régime, il est également recommandé de compter le nombre de calories consommées et dépensées, le ratio protéines, lipides, glucides :
- il est nécessaire de calculer l'apport calorique quotidien à l'aide de l'une des formules ci-dessous et d'en soustraire 10 à 15 % - c'est exactement la quantité nécessaire pour perdre du poids : formule pour homme : 66 + (13, 7 x poids en kg) + ( 5 x taille en cm) - ( 6, 8 x âge); formule pour les femmes : 655 + (9, 6 x poids en kg) + (1, 8 x taille en cm) - (4, 7 x âge) ;
- la norme protéique est d'environ 1, 5 à 2 grammes par kilogramme de poids corporel;
- graisses - 0, 7 à 1 gramme par kilogramme;
- glucides - 1-2 grammes.
Pour le calcul, vous pouvez utiliser une calculatrice en ligne, une application pour smartphone ou des tables spéciales.
Changer le régime alimentaire de manière saine sans psychothérapie est presque impossible. Après tout, seul quelque chose de fondamental, de stable, peut être considéré comme un véritable changement, et non comme une déviation temporaire aléatoire. Eh bien, plus fiable que les principes personnels, les croyances, les idées - l'humanité n'a encore rien inventé.
L'avis d'une nutritionniste
L'industrie du sans gluten a connu une croissance exponentielle au cours des cinq dernières années. Un nombre croissant de personnes cherchent à suivre un régime sans gluten pour améliorer leur état de santé, y compris la perte de poids. Essayons de comprendre ce qu'est le gluten et avec quoi il est consommé.
Le gluten est un type spécial de protéine végétale qui est aussi souvent appelé gluten. On le trouve comme composant naturel de certaines céréales dans le blé, le seigle et l'orge. Concernant l'avoine, les avis des experts divergent, certains la mettent en avant comme source possible de gluten, d'autres non. Le gluten peut également être ajouté artificiellement à d'autres produits - pain, crème glacée, sauces telles que le ketchup, le kvas (à la suite de la fermentation du grain ou du pain) en tant qu'épaississant naturel. En soi, il est sans danger pour une personne en bonne santé, mais il joue un rôle négatif important lorsqu'une personne souffre d'une maladie telle que la maladie coeliaque.
La maladie coeliaque est une maladie génétique congénitale de l'intolérance au gluten. Si le régime alimentaire d'une personne malade en contient, les cellules immunitaires commencent à attaquer les villosités de son intestin grêle, sur lesquelles se produit la soi-disant digestion pariétale. Dans ce cas, l'inflammation commence, l'absorption des nutriments est perturbée et les symptômes de la maladie apparaissent. Les symptômes cliniques sont extrêmement divers et peuvent inclure jusqu'à 300 symptômes, dont les principaux sont la diarrhée, les vomissements, les aphtes, la faiblesse, l'anémie ferriprive et bien d'autres. La prévalence de la maladie cœliaque dans différentes populations est de 0, 5 à 1 % de la population.
Si une personne est atteinte de la maladie coeliaque, la consommation d'aliments contenant du gluten s'accompagne du développement du tableau clinique de la maladie. Ces produits comprennent principalement des aliments à base ou utilisant du blé, du seigle et de l'orge - céréales, produits de boulangerie et pâtes à base de farine traditionnelle ; bonbons - chocolat, bonbons, gâteaux, gaufres, biscuits ordinaires, glaces, ainsi que boissons alcoolisées à base de céréales. En l'absence de ces produits dans l'alimentation, les patients atteints de la maladie cœliaque se sentent normaux.
Dans le même temps, un régime sans gluten figure souvent parmi les recommandations pour les patients sans maladie coeliaque, mais en surpoids. Qu'adviendra-t-il d'une personne ayant une tolérance normale au gluten qui refusera les aliments contenant du gluten ?
Très probablement, rien de catastrophique ne se produira. La quantité de glucides, simples et complexes, diminuera fortement dans l'alimentation. De ce fait, la teneur quotidienne en calories de l'alimentation peut être réduite. S'il se retrouve à un niveau inférieur à la consommation énergétique quotidienne, le poids peut commencer à diminuer. Là encore, la perte de poids ne sera pas due à la disparition du gluten de l'alimentation, mais à une éventuelle diminution de l'apport calorique. Autrement dit, si vous le réduisez d'une autre manière, en laissant les aliments contenant du gluten dans l'alimentation, le poids disparaîtra au même rythme.
Ainsi, la perte de poids avec un régime sans gluten est possible, mais comme effet secondaire de l'élimination des aliments riches en glucides en excès. Dans le même temps, si vous abandonnez complètement les glucides, le corps peut atteindre un état de cétose, qui peut s'accompagner d'inconfort et d'effets secondaires. Par conséquent, ce n'est pas un régime sans gluten qui convient le mieux à la perte de poids, mais une alimentation équilibrée avec un rapport équilibré de protéines, de graisses et de glucides. Et que le gluten entre ou non dans la composition de ces produits n'est pas important pour 99% des personnes sans maladie coeliaque.